Alternaria-Toxine zeichnen sich durch eine sehr große Bandbreite aus. In der Literatur sind derzeit bereits mehr als 70 verschiedene Toxine beschrieben. Bekannte Vertreter sind Alternariol (AOH), Alternariolmonomethylether (AME), Altenuen (ALT), Tentoxin (TEN) und Tenuazonsäure (TEA).

Alternaria-Toxine werden hauptsächlich in Getreide und Getreideprodukten, Tomaten und Tomatenprodukten, Sonnenblumenkernen und Sonnenblumenöl, Obst und Obstprodukten, sowie Bier und Wein nachgewiesen. Wegen ihrer potenziell gesundheitsschädlichen Wirkung sind Alternaria-Toxine von besonderem Interesse für den gesundheitlichen Verbraucherschutz. So zählen zytotoxische (zell- und gewebeschädigende) und kanzerogene (krebserregende) Wirkungen zu den beobachteten Effekten.

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